一、视黄醇（Retinol）的直接来源
视黄醇是维生素A的活性形式，可直接被人体利用，主要存在于动物性食物中：
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动物肝脏
- 牛肝、鸡肝、猪肝等（含量极高，需注意适量摄入，避免过量中毒）。
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鱼类和鱼肝油
- 鳕鱼肝油、鲑鱼、金枪鱼等。
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乳制品
- 全脂牛奶、奶酪、黄油（脂肪有助于吸收）。
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蛋类
- 蛋黄（含视黄醇和少量胡萝卜素）。
特点：
- 直接满足维生素A需求，但过量可能中毒（尤其孕妇需谨慎）。
- 依赖膳食脂肪促进吸收。
二、胡萝卜素（Carotenoids）的来源
胡萝卜素是植物中的维生素A前体，需在体内转化为视黄醇。主要类型包括β-胡萝卜素（转化率最高）、α-胡萝卜素、β-隐黄素等。
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橙黄色蔬菜
- 胡萝卜、南瓜、红薯、甜椒。
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深绿色叶菜
- 菠菜、羽衣甘蓝、西兰花（叶绿素掩盖了胡萝卜素的黄色）。
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水果
- 芒果、木瓜、杏、柑橘类。
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其他植物
- 红棕榈油（非洲传统饮食中重要来源）。
特点：
- 转化效率较低（约12:1至24:1的β-胡萝卜素才能生成1份视黄醇）。
- 无中毒风险，过量仅导致皮肤暂时性黄染（胡萝卜素血症）。
- 需要脂肪协同吸收（建议烹饪时加油）。
三、其他注意事项
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吸收差异
- 健康人群：动物性来源利用率更高。
- 素食者或低脂饮食者需增加胡萝卜素摄入量，并搭配健康脂肪（如橄榄油、坚果）。
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特殊人群
- 孕妇：建议以植物来源为主，避免动物肝脏过量导致维生素A中毒。
- 消化障碍患者（如胰腺疾病）：可能影响脂肪吸收，需补充预形成的视黄醇。
四、常见食物含量对比
| 食物（100g） | 视黄醇（μg RAE*） | β-胡萝卜素（μg） |
|---|---|---|
| 牛肝（熟） | ~9,000 | ~200 |
| 胡萝卜（生） | 0 | ~8,300 |
| 菠菜（熟） | 0 | ~5,400 |
| 鸡蛋（1个） | ~75 | ~30 |
*RAE（视黄醇活性当量）：1 μg RAE = 1 μg视黄醇 = 12 μg β-胡萝卜素。
通过合理搭配动物性和植物性食物，可安全满足每日维生素A需求（成人约700–900 μg RAE/天）。
