解密脱氢视黄醇：分子式、作用与维生素A家族的奥秘

您搜索的“脱氢视黄醇”，正是维生素A家族中一位至关重要但稍显“低调”的成员。它更广为人知的名字是维生素A2，其分子式为 C20H28O。本文将围绕这个分子式，为您全面解析脱氢视黄醇的方方面面，包括其化学特性、生理功能、来源以及与常见维生素A1的区别。

一、核心身份：分子式与化学结构

• 分子式： C₂₀H₂₈O
• 化学名称： 3-脱氢视黄醇（3-Dehydroretinol）

这个分子式揭示了它的基本构成：由20个碳原子、28个氢原子和1个氧原子组成。从结构上看，脱氢视黄醇与普通的视黄醇（维生素A1）非常相似，唯一的区别在于其环己烯醇环上多了一个双键（在第三和第四位碳原子之间）。这个微小的结构差异，导致了其生物活性和一些物理化学性质的不同。

二、脱氢视黄醇是什么？它与维生素A有何关系？

脱氢视黄醇是维生素A的第二种主要形式，即维生素A2。我们通常所说的维生素A是一个大家族，主要包括：

1. 维生素A1（视黄醇）：主要存在于哺乳动物、海水鱼和乳制品中。
2. 维生素A2（3-脱氢视黄醇）：主要存在于淡水鱼、两栖动物和某些甲壳类动物中。

在人体内，维生素A2的生物活性低于维生素A1。据估计，维生素A2的视觉功能和生长促进功效大约只有维生素A1的40%。因此，在计算膳食维生素A总摄入量时，来自维生素A2的部分需要经过折算（通常使用“视黄醇活性当量”RAE的概念）。

三、核心功能与生理作用

尽管活性稍弱，脱氢视黄醇在生物体内同样扮演着不可或缺的角色：

1. 视觉功能：脱氢视黄醇在体内可以氧化生成脱氢视黄醛（维生素A2醛），后者与视蛋白结合形成视紫红质2。这种物质是淡水鱼等生物在昏暗光线下视觉所必需的光敏色素，其最大吸收波长比由A1生成的视紫红质更偏向红光，可能有助于在特定水环境中感知光线。
2. 细胞生长与分化：与维生素A1一样，维生素A2的最终代谢产物（如脱氢视黄酸）也参与调控基因表达，影响上皮细胞的正常生长、发育和分化，对维持皮肤、呼吸道和消化道等组织的健康至关重要。
3. 免疫系统支持：维生素A家族对维持人体免疫系统的正常功能具有重要作用，能增强机体对感染的抵抗力。
4. 抗氧化作用：作为一类类胡萝卜素的衍生物，它具有一定的抗氧化能力，有助于保护细胞免受自由基的损伤。

四、主要食物来源

如果您想从膳食中获取脱氢视黄醇，其主要来源非常明确：

• 淡水鱼类：如鲤鱼、鳟鱼、鲶鱼、鳗鱼等的肝脏和体脂中含有丰富的维生素A2。
• 其他水生生物：某些种类的甲壳类动物（如虾、蟹）和两栖动物（如青蛙）也含有维生素A2。
• 需要注意的是：常见的陆生动物（如牛、羊、鸡）、乳制品、鸡蛋以及富含β-胡萝卜素（可在体内转化为维生素A1）的蔬菜水果（如胡萝卜、菠菜、红薯）中，几乎不含或只含有极微量的维生素A2。

五、脱氢视黄醇 vs. 视黄醇（维生素A1）：关键区别

了解它们的区别能更好地理解为何维生素A1是营养学的焦点：

总结