一、视黄醇的来源

1. 动物性来源（直接提供视黄醇）：

   • 肝脏：牛肝、鸡肝等动物肝脏含量最高。
   • 乳制品：全脂牛奶、奶酪、黄油。
   • 鱼类：鳕鱼肝油、鲑鱼、金枪鱼。
   • 蛋类：蛋黄。

2. 植物性来源（含类胡萝卜素，需转化）：

   • β-胡萝卜素（在体内转化为视黄醇）：
     • 橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红薯。
     • 深绿色蔬菜：菠菜、西兰花、羽衣甘蓝。
     • 水果：芒果、杏、木瓜。
   • 其他类胡萝卜素（如α-胡萝卜素、叶黄素）转化效率较低。

3. 强化食品：

   • 某些谷物、人造黄油等可能添加维生素A。

二、视黄醇缺乏的原因

1. 饮食摄入不足：

   • 长期缺乏动物性食物或富含β-胡萝卜素的蔬菜水果。
   • 贫困地区或饮食单一的人群（如以精制谷物为主食）。

2. 吸收障碍：

   • 脂肪吸收不良疾病（如乳糜泻、克罗恩病、胰腺功能不全）。
   • 胆汁分泌不足（影响脂溶性维生素吸收）。

3. 转化效率低：

   • 某些人群（如早产儿、肝病患者）将β-胡萝卜素转化为视黄醇的能力较差。

4. 特殊生理需求增加：

   • 孕妇、哺乳期妇女、儿童生长发育期需求增高。

三、缺乏症状

1. 眼部症状（最早出现）：
   • 夜盲症（暗适应能力下降）、干眼症，严重可致角膜溃疡甚至失明。
2. 免疫系统受损：
   • 感染风险增加（如呼吸道、消化道感染）。
3. 皮肤问题：
   • 皮肤干燥、毛囊角化过度（“鸡皮样”改变）。
4. 儿童发育障碍：
   • 生长迟缓、骨骼发育不良。

四、高风险人群

• 贫困地区儿童（尤其断奶后缺乏动物性食物）。
• 慢性腹泻或肝胆疾病患者。
• 素食主义者（若未摄入足够β-胡萝卜素）。

五、预防与治疗

• 饮食调整：增加肝脏、乳制品、深色蔬菜等。
• 补充剂：在医生指导下使用维生素A胶囊或鱼肝油（避免过量中毒）。
• 公共卫生措施：在缺乏地区推广强化食品或补充计划。

注意：长期过量摄入视黄醇（尤其是动物来源或补充剂）可能导致中毒，表现为头痛、肝损伤等。植物来源的β-胡萝卜素一般不会引起中毒。