1. 化学分类与结构
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核黄素(维生素B₂)
- 水溶性维生素,属于B族维生素(B₂)。
- 结构含有一个异咯嗪环和核糖醇侧链,是黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的前体。
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视黄醇(维生素A)
- 脂溶性维生素,以视黄醇(活性形式)及其衍生物(如视黄醛、视黄酸)存在。
- 结构含有一个β-紫罗酮环和多烯侧链。
2. 生理功能
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核黄素
- 作为辅酶FMN和FAD的组成部分,参与能量代谢(如糖、脂肪、蛋白质的氧化还原反应)。
- 维持皮肤、黏膜和眼睛的健康(如预防口角炎、结膜炎)。
- 参与抗氧化系统(如谷胱甘肽还原酶依赖的抗氧化途径)。
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视黄醇
- 维持视觉功能(视黄醛是视紫红质的组成成分,缺乏会导致夜盲症)。
- 促进上皮细胞生长和分化(维护皮肤、呼吸道、消化道黏膜健康)。
- 支持免疫系统和生殖健康。
- 参与胚胎发育和基因调控。
3. 食物来源
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核黄素
- 动物性:牛奶、鸡蛋、肝脏、瘦肉。
- 植物性:全谷物、绿叶蔬菜、酵母、坚果(但植物中含量较低)。
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视黄醇
- 动物性:肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋黄。
- 植物性:β-胡萝卜素(在体内可转化为维生素A,如胡萝卜、菠菜、红薯)。
4. 缺乏症状
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核黄素缺乏
- 口角炎(嘴角开裂)、舌炎(舌头紫红肿胀)、脂溢性皮炎。
- 眼睛畏光、角膜血管增生。
- 代谢障碍(如能量利用不足)。
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视黄醇缺乏
- 夜盲症(暗适应能力下降)、干眼症(严重时导致角膜软化)。
- 皮肤干燥、毛囊角化过度。
- 免疫力下降(易感染)。
5. 毒性差异
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核黄素
- 几乎无毒性,过量会随尿液排出(尿液可能呈亮黄色)。
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视黄醇
- 长期过量摄入(尤其是补充剂)会导致维生素A中毒,表现为头痛、肝损伤、骨痛等。孕妇过量可能致畸。
6. 其他区别
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吸收与储存:
- 核黄素需每日补充(水溶性,体内储存少)。
- 视黄醇可储存在肝脏(脂溶性,长期缺乏才会出现症状)。
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光敏感性:
- 核黄素对光敏感(牛奶避光保存以防分解)。
- 视黄醇易被氧化破坏(需抗氧化剂保护)。
总结
核黄素和视黄醇是两类截然不同的维生素,前者主要参与能量代谢,后者侧重视觉、上皮组织和免疫功能。合理膳食需同时兼顾两者,但需注意维生素A的摄入上限。