视黄醛当量完全解析：概念、计算与应用指南

视黄醛当量（Retinol Activity Equivalents, RAE）是衡量维生素A活性的国际标准单位，用于准确评估不同形式维生素A在人体内的生物利用度。理解这一概念对于科学配比膳食、评估营养状况至关重要。

为什么需要视黄醛当量？

维生素A以多种形式存在于食物中，主要包括：

• 预形成维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酯）——主要来自动物性食物
• 维生素A原类胡萝卜素（β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质）——主要来自植物性食物

不同形式的维生素A在人体内的吸收率和转化效率差异显著。为解决这一衡量难题，视黄醛当量系统应运而生，取代了先前使用的视黄醇当量（RE）和国际单位（IU），提供更准确的生物活性评估。

视黄醛当量的具体换算方法

基本换算关系

1微克视黄醛当量（μg RAE）相当于：

• 1 μg 视黄醇（预形成维生素A）
• 2 μg 全反式β-胡萝卜素补充剂
• 12 μg 膳食全反式β-胡萝卜素
• 24 μg 其他膳食维生素A原类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-隐黄质）

与国际单位(IU)的换算

对于维生素A补充剂：

• 1 μg RAE = 3.33 IU 来自视黄醇
• 1 μg RAE = 20 IU 来自β-胡萝卜素补充剂
• 1 μg RAE = 40 IU 来自膳食β-胡萝卜素

实际应用与计算示例

案例一：混合膳食计算

一份餐食含有：

• 动物肝脏：提供300 μg视黄醇
• 胡萝卜：提供1200 μg膳食β-胡萝卜素
• 菠菜：提供600 μg其他类胡萝卜素

计算总视黄醛当量：
300 μg + (1200 μg ÷ 12) + (600 μg ÷ 24)
= 300 + 100 + 25
= 425 μg RAE

案例二：补充剂标签解读

某维生素A补充剂标签标明：

• 提供5000 IU，其中50%来自视黄醇，50%来自β-胡萝卜素

换算为视黄醛当量：
视黄醇部分：2500 IU ÷ 3.33 = 750 μg RAE
β-胡萝卜素部分：2500 IU ÷ 20 = 125 μg RAE
总计：875 μg RAE

不同人群的视黄醛当量推荐摄入量

视黄醛当量的实际意义

精准营养评估

使用RAE能够更准确地评估维生素A的实际摄入量，特别是在以植物性食物为主的膳食中。例如，单纯计算β-胡萝卜素的重量会高估其实际维生素A活性，而RAE系统考虑了吸收和转化效率的差异。

预防维生素A缺乏与过量

维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症和免疫力下降；而过量摄入（尤其是预形成维生素A）可能引起中毒。使用RAE有助于更安全地控制摄入量，特别是对于孕妇等敏感人群。

食品标签与政策制定

许多国家的食品营养标签和膳食指南已采用RAE系统，使消费者能够更科学地比较不同食品的维生素A价值，同时也为公共营养政策提供统一标准。

常见问题解答

问：为什么膳食β-胡萝卜素的换算系数比补充剂高？
答：因为膳食中的β-胡萝卜素与蛋白质、纤维等结合，吸收率低于纯化的补充剂形式。

问：如何确保获得足够的视黄醛当量？
答：建议通过多样化膳食，包括动物肝脏、乳制品、鸡蛋等动物性食物，以及深绿色叶菜、橙色蔬菜和水果等植物性食物。

问：烹饪会影响食物中的视黄醛当量吗？
答：适当烹饪能提高植物性食物中类胡萝卜素的生物利用度，因为热量有助于释放结合形式的类胡萝卜素。