富含维生素A的蔬菜清单

维生素A是维持人体健康的重要营养素，而蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化为视黄醇（即维生素A）。以下是富含维生素A的蔬菜及其详细信息。

富含维生素A的蔬菜

胡萝卜

胡萝卜是最知名的维生素A来源，每100克含约835微克维生素A。它富含β-胡萝卜素，有助于维护视力、皮肤健康。

红薯

红薯每100克含约709微克维生素A。它不仅富含β-胡萝卜素，还提供纤维和钾，适合烤制或蒸煮。

菠菜

菠菜每100克含约469微克维生素A。同时富含铁和抗氧化剂，有助于增强免疫力和眼睛健康。

南瓜

南瓜每100克含约369微克维生素A。其橙色果肉富含β-胡萝卜素，适合做汤或炖菜。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝每100克含约681微克维生素A。它还富含维生素C和K，是超级蔬菜之一。

西兰花

西兰花每100克含约31微克维生素A。虽然含量较低，但与其他蔬菜搭配可增加摄入。

甜椒

红色甜椒每100克含约157微克维生素A。同时富含维生素C，生吃或烹饪均可。

维生素A的健康益处

• 视力保护：维生素A是视网膜感光细胞的关键成分，预防夜盲症。
• 免疫增强：维护黏膜屏障，提高抵抗力。
• 皮肤健康：促进细胞修复，减少干燥和痤疮。
• 生长发育：对儿童骨骼和牙齿发育至关重要。

如何最大化吸收

维生素A是脂溶性维生素，建议与健康脂肪（如橄榄油、坚果）一起食用，以提高吸收率。例如，炒胡萝卜或菠菜沙拉加橄榄油。

注意事项

过量摄入维生素A可能导致中毒，但通过蔬菜摄入β-胡萝卜素通常安全，因为身体会调节转化量。重点是均衡饮食，结合多种蔬菜。