1. 富含β-胡萝卜素的植物

β-胡萝卜素是最高效的维生素A原，在人体小肠和肝脏中可被转化为视黄醇（转化率约为12:1，即12μg β-胡萝卜素≈1μg视黄醇）。

• 橙色/黄色蔬菜：

  • 胡萝卜（尤其是熟制后吸收率更高）
  • 南瓜
  • 红薯（紫薯除外）
  • 红椒/黄椒

• 深绿色叶菜（叶绿素掩盖了橙色，但β-胡萝卜素含量高）：

  • 菠菜
  • 羽衣甘蓝
  • 芥菜
  • 西兰花

• 其他植物：

  • 芒果
  • 木瓜
  • 杏
  • 枸杞（干枸杞含量较高）

2. 其他类胡萝卜素来源

以下类胡萝卜素的转化效率较低，但仍有一定贡献：

• α-胡萝卜素（存在于胡萝卜、南瓜中）
• β-隐黄质（存在于柑橘、玉米中）

3. 注意事项

• 脂肪促进吸收：类胡萝卜素是脂溶性成分，建议与健康油脂（如橄榄油、坚果、牛油果）一起食用以提高吸收率。
• 烹饪方式：适度加热（如蒸煮）可破坏植物细胞壁，释放更多β-胡萝卜素。
• 特殊人群：素食者、维生素A缺乏者需注意摄入量，必要时在医生指导下补充。

4. 与动物性视黄醇的区别

• 毒性风险：植物来源的β-胡萝卜素无过量风险（仅按需转化），而动物性视黄醇过量可能中毒。
• 生物利用率：动物性视黄醇直接可用，植物来源需转化，效率受个体健康、基因等因素影响。

如果需要明确的维生素A摄入建议，可参考膳食指南或咨询营养师。