1. 动物性来源（活性维生素A，直接利用）
-
视黄醇（Retinol）：1 μg 视黄醇 = 1 μg RAE
- 主要食物：动物肝脏、鱼肝油、全脂乳制品（牛奶、奶酪、黄油）、蛋黄等。
-
视黄酯（Retinyl esters）：需在体内水解为视黄醇，换算同视黄醇。
- 常见于强化食品（如强化牛奶、谷物）或补充剂。
2. 植物性来源（维生素A原，需转化）
植物中的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）需在体内转化为视黄醇，转化效率较低：
-
β-胡萝卜素（Beta-carotene）：
- 从食物中摄入时：12 μg β-胡萝卜素 = 1 μg RAE（吸收率约1/12）。
- 从补充剂中摄入时：2 μg β-胡萝卜素 = 1 μg RAE（补充剂吸收率更高）。
- 主要食物：胡萝卜、红薯、菠菜、南瓜、芒果等深色蔬果。
-
其他类胡萝卜素（如α-胡萝卜素、β-隐黄质）：
- 24 μg = 1 μg RAE（转化效率更低）。
3. 国际单位（IU）与RAE的换算
- 视黄醇（动物来源）：1 IU = 0.3 μg RAE
- β-胡萝卜素（食物）：1 IU = 0.05 μg RAE
- 其他类胡萝卜素：1 IU = 0.025 μg RAE
注意事项
- 生物利用率差异：动物性来源的维生素A吸收率更高，而植物性来源受烹饪方式（如油脂加热可提升β-胡萝卜素吸收）和个体代谢差异影响。
- 过量风险：动物性维生素A可能蓄积中毒，而植物性来源通常安全（除非大量摄入补充剂）。
- 膳食推荐量：成人每日维生素A需求约为700–900 μg RAE（女性/男性）。
示例计算
-
吃100g熟胡萝卜（约含10400 μg β-胡萝卜素）：
( \frac{10400}{12} ≈ 867 , \text{μg RAE} ) - 吃10g猪肝（约含650 μg 视黄醇）：直接为650 μg RAE。
合理搭配动物性和植物性食物可满足维生素A需求。
