1. 富含β胡萝卜素的植物（转化效率较高）
- 橙色/黄色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红薯（甘薯）、甜椒
- 橙色水果：芒果、木瓜、杏、哈密瓜
- 深绿色叶菜：菠菜、羽衣甘蓝、芥菜、西兰花（虽然颜色深绿，但β胡萝卜素含量高）
2. 其他类胡萝卜素来源
- 番茄（含番茄红素，但无维生素A活性）
- 红椒、玉米、柑橘类水果（含少量β胡萝卜素）
注意事项：
- 转化率：约12μg β胡萝卜素可转化为1μg视黄醇（动物来源的直接视黄醇吸收率更高）。
- 脂肪辅助吸收：植物中的类胡萝卜素是脂溶性的，建议与健康油脂（如橄榄油、坚果）同食以提高吸收率。
如果需要补充维生素A，纯素食者需依赖足量的上述植物性食物，或考虑强化食品/补充剂。
