1. 化学结构与形式
维生素E
- 化学名：生育酚（α、β、γ、δ四种形式）和三烯生育酚。
- 活性形式：α生育酚生物活性最高。
- 特性：抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤。
视黄醇（维生素A）
- 化学名：全反式视黄醇（维生素A1），属于类视黄醇家族。
- 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
- 特性：与视觉、细胞分化和免疫调节密切相关。
2. 生理功能
| 维生素E | 视黄醇 |
|---|---|
| • 主要作为抗氧化剂，中和自由基，保护细胞膜脂质。 | • 维持正常视觉（尤其是暗光视力，参与视紫红质合成）。 |
| • 支持免疫功能，减少炎症反应。 | • 促进上皮细胞生长和分化（维护皮肤、黏膜健康）。 |
| • 保护脂蛋白（如LDL）免受氧化。 | • 胚胎发育和生殖功能（如胎儿器官形成）。 |
| • 可能延缓衰老或慢性病（证据有限）。 | • 调节基因表达和免疫反应。 |
3. 食物来源
- 维生素E：
植物油（小麦胚芽油、葵花籽油）、坚果（杏仁、榛子）、种子、绿叶蔬菜（菠菜）。 - 视黄醇：
动物性食物：肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋黄。
植物性来源：β胡萝卜素（在体内转化为维生素A，如胡萝卜、红薯、菠菜）。
4. 缺乏与过量的影响
| 维生素E |
|---|
