1. 化学分类与结构

• 核黄素（维生素B₂）

  • 水溶性维生素，属于B族维生素（B₂）。
  • 结构：含有一个异咯嗪环和核糖醇基团，呈黄色（故名“黄素”）。
  • 活性形式：在体内转化为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），作为辅酶参与氧化还原反应。

• 视黄醇（维生素A）

  • 脂溶性维生素，分为活性形式（视黄醇、视黄醛、视黄酸）和前体（β-胡萝卜素）。
  • 结构：含有一个β-紫罗酮环和多烯链，与视觉和细胞分化密切相关。

2. 生理功能

• 核黄素：

  • 参与能量代谢：作为FAD/FMN的组成部分，帮助分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。
  • 维持皮肤和黏膜健康，促进红细胞生成。
  • 抗氧化：支持谷胱甘肽还原酶的活性。

• 视黄醇：

  • 视觉功能：视黄醛是视网膜感光细胞中视紫红质的成分，维持暗视觉。
  • 细胞生长与分化：调节基因表达，影响上皮组织、免疫系统和胚胎发育。
  • 免疫与生殖健康：维持黏膜屏障完整性，支持精子生成和胎儿发育。

3. 食物来源

• 核黄素：

  • 乳制品（牛奶、酸奶）、动物内脏（肝、肾）、蛋类、瘦肉、绿叶蔬菜（菠菜）、坚果。

• 视黄醇（活性形式）：

  • 动物性食物：肝脏、鱼肝油、全脂乳制品、蛋黄。
  • 前体（β-胡萝卜素）：胡萝卜、红薯、菠菜、芒果等橙黄色蔬果。

4. 缺乏症

• 核黄素缺乏：

  • 口角炎、唇干裂、舌炎（“口腔生殖综合征”）。
  • 畏光、眼睛瘙痒、贫血。
  • 长期缺乏可能影响其他B族维生素的代谢。

• 视黄醇缺乏：

  • 夜盲症（暗适应能力下降），严重时导致干眼症或角膜软化。
  • 皮肤干燥、毛囊角化。
  • 免疫力下降，儿童生长迟缓。

5. 毒性

• 核黄素：

  • 几乎无毒性，过量时通过尿液排出（尿液呈亮黄色）。

• 视黄醇：

  • 可能中毒（尤其来自补充剂或动物肝脏）：头痛、肝损伤、骨痛、胎儿畸形（孕妇需谨慎）。
  • β-胡萝卜素无毒性（但过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染）。

6. 其他差异

• 吸收与储存：

  • 核黄素需每日补充（水溶性，体内储存少）；
  • 视黄醇可储存在肝脏（脂溶性，长期缺乏才会出现症状）。

• 协同作用：

  • 核黄素帮助激活维生素B₆和叶酸；
  • 维生素A与维生素D、锌共同影响免疫和骨骼健康。

总结

两者均为必需营养素，但作用机制和需求差异显著，需通过多样化饮食均衡摄入。