1. 化学分类与结构

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  核黄素（维生素B₂）

  • 水溶性维生素，属于B族维生素（B₂）。
  • 结构：含有一个异咯嗪环和核糖醇基团，呈黄色（故名黄素）。
  • 活性形式：在体内转化为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），作为辅酶参与氧化还原反应。

• 视黄醇（维生素A）

  • 脂溶性维生素，分为活性形式（视黄醇、视黄醛、视黄酸）和前体（β胡萝卜素）。
  • 结构：含有一个β紫罗酮环和多烯链，与视觉和细胞分化密切相关。

2. 生理功能

• 核黄素：

  • 参与能量代谢：作为FAD/FMN的组成部分，帮助分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。
  • 维持皮肤和黏膜健康，促进红细胞生成。
  • 抗氧化：支持谷胱甘肽还原酶的活性。
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  视黄醇：

  • 视觉功能：视黄醛是视网膜感光细胞中视紫红质的成分，维持暗视觉。
  • 细胞生长与分化：调节基因表达，影响上皮组织、免疫系统和胚胎发育。
  • 免疫与生殖健康：维持黏膜屏障完整性，支持精子生成和胎儿发育。

3. 食物来源

• 核黄素：

  • 乳制品（牛奶、酸奶）、动物内脏（肝、肾）、蛋类、瘦肉、绿叶蔬菜（菠菜）、坚果。

• 视黄醇（活性形式）：

  • 动物性食物：肝脏、鱼肝油、全脂乳制品、蛋黄。
  • 前体（β胡萝卜素）：胡萝卜、红薯、菠菜、芒果等橙黄色蔬果。

4. 缺乏症

• 核黄素缺乏：

  • 口角炎、唇干裂、舌炎（口腔生殖综合征）。
  • 畏光、眼睛瘙痒、贫血。